POR QUE É IMPORTANTE SERVIR E BEBER UMA CERVEJA CORRETAMENTE?
Você sabia que a cerveja super gelada esconde seu verdadeiro sabor?
Você sabia que beber uma cerveja no gargalo da garrafa ou direto da latinha além de normalmente ser anti-higiênico, você não aprecia o verdadeiro sabor de uma boa cerveja que PRECISA de OXIGENAÇÃO para poder lhe oferecer seu verdadeiro sabor e aroma?
VOCÊ SABE BEBER UMA BOA CERVEJA?
Bom, quem bebe cerveja no gargalo esquece que cerveja não é refrigerante, aliás, qualquer bebida deve ser servida em um copo (preferencialmente de vidro) para poder liberar todo seu sabor.
Cervejas tão geladas que nem sabor mais têm, atendimento incompleto e desleixado, quantidades absurdas de espuma, copos inadequados e sujos... Se você já passou por alguma dessas situações sabe bem como um serviço de bebidas incorreto pode estragar uma cerveja - e a experiência de apreciá-la.
Para servir a bebida de maneira adequada é preciso entender primeiro o que é o serviço de cerveja e quais os fatores que influenciam a experiência do consumidor.
O que é o serviço de cerveja?
Para Carolina Oda, professora do Science of Beer, “o serviço compreende toda a experiência de consumo da cerveja, e não apenas o ato de colocar a bebida dentro do copo”.
Entre os principais fatores que precisam ser levados em consideração ao servir uma cerveja estão:
Escolha das cervejas: O serviço de cervejas inclui toda a ambientação na qual a cerveja é trabalhada, por isso, escolher quais cervejas estarão disponíveis é um dos primeiros passos. Afinal, é a partir da elaboração de uma carta de cervejas do estabelecimento que se define quais cervejas serão servidas.
Temperatura: Ainda que bastante popular no Brasil, a ideia da cerveja geladíssima só funciona se você estiver servido uma cerveja de baixa qualidade da qual não quer sentir o gosto. Isso porque abaixo de 0°C a bebida faz com que suas papilas gustativas se fechem e tenham a sensibilidade aos sabores reduzida. Também é importante lembrar que cada estilo de cerveja possui características sensoriais distintas, e portanto, diferentes temperaturas ideais de serviço. Cervejas mais refrescantes como as lagers costumam ser servidas entre 0 e 4°C. Já as de trigo e frutadas, de 5 a 7°C. Cervejas escuras como Porter e Vienna precisam estar entre 8 a 12°C, e as mais alcoólicas e complexas como as Stout e Trapistas necessitam de temperatura de adega (13 a 15°C).
Beber cerveja no gargalo, além de ser um absurdo, é um ATENTADO À BOA CERVEJA!!!
Forma de servir: O ato de colocar a cerveja no copo em si também merece atenção. É preciso encher o copo com cuidado para que a cerveja tenha a formação de espuma adequada.
Além disso, assim como acontece com a temperatura e o tipo de copo, o estilo da cerveja faz diferença e precisa ser levado em consideração na hora de servir para que a bebida tenha a apresentação adequada.
Higiene: Usar copos devidamente limpos é um fator básico e óbvio, mas as famosas bolhas grudadas na superfície interna do copo não nos deixam mentir: a limpeza adequada de copos e taças ainda é um fator muitas vezes negligenciado na hora de servir a bebida.
Além da formação de bolhas, resíduos como os de gordura, pó e sabão também interferem na formação e retenção de espuma - sem contar no sabor e em toda a experiência do cliente ao consumir a bebida.
O papel do sommelier de cervejas
A adequação de todos os fatores relacionados ao serviço de bebidas pode ser facilitada - e muito - pela presença de um sommelier de cervejas. Isso porque esse profissional é responsável pela elaboração da carta de cervejas, pelo treinamento da equipe e pela criação de harmonizações.
Além disso, por conhecer as características das cervejas, o sommelier também oferece ao cliente sugestões de cervejas e proporciona uma experiência sensorial completa de degustação de cervejas especiais.
Portanto, se após você ler este artigo continuar bebendo cerveja no gargalo... desculpe, você não sabe apreciar uma boa bebida!!!
